![Comment cuire le riz parfaitement à chaque fois [Facile] — astuce cuisine BonneAstuce.fr](/_next/image?url=%2Fimages%2Farticles%2Fastuces-cuisson-riz-parfait.jpg&w=1920&q=75)
Mis à jour le 15 avril 2026 — Cet article a été vérifié et actualisé pour refléter les dernières informations.
La cuisson du riz semble simple mais beaucoup la ratent. Riz collant, pâteux ou croquant au milieu... Le riz est l'aliment de base de plus de 3,5 milliards de personnes dans le monde (source : FAO, 2023). En France, la consommation moyenne est de 5,5 kg par personne et par an. Avec la bonne méthode et les bonnes proportions, vous obtiendrez un riz parfait à chaque fois. La clé réside dans le ratio eau/riz, la température et le temps de repos.
La méthode par absorption (la meilleure)
C'est la méthode utilisée dans toute l'Asie. L'eau est entièrement absorbée par le riz, ce qui préserve les nutriments et le goût.
Étape 1 : Rincer le riz
Placez le riz dans un saladier, couvrez d'eau froide, remuez avec la main. L'eau devient blanche (c'est l'amidon). Videz et recommencez 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit quasi claire.
Pourquoi rincer ? L'amidon de surface rend le riz collant. Le rinçage produit un riz aux grains bien détachés.
Étape 2 : Les proportions eau/riz
| Type de riz | Eau pour 1 volume de riz |
|---|---|
| Basmati | 1,5 volumes |
| Thaï (jasmin) | 1,5 volumes |
| Riz long grain | 1,75 volumes |
| Riz complet | 2 volumes |
| Riz rond (risotto) | 3 volumes (ajoutées progressivement) |
Étape 3 : La cuisson
- Mettez le riz et l'eau dans une casserole avec un couvercle
- Ajoutez une pincée de sel
- Portez à ébullition à feu vif sans couvercle
- Dès l'ébullition, couvrez et baissez au feu le plus bas possible
- Ne remuez JAMAIS et ne soulevez JAMAIS le couvercle
- Temps de cuisson : voir tableau ci-dessous
- Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes couvercle fermé
- Égrainez à la fourchette et servez
Temps de cuisson (à couvert, feu doux)
| Type de riz | Durée |
|---|---|
| Basmati | 12 minutes |
| Thaï (jasmin) | 12 minutes |
| Riz long grain | 15 minutes |
| Riz complet | 35-40 minutes |
Les erreurs les plus courantes
1. Remuer le riz pendant la cuisson
Remuer libère l'amidon et rend le riz collant et pâteux. La seule exception est le risotto, où l'on recherche justement cette texture crémeuse.
2. Soulever le couvercle
Chaque ouverture fait perdre de la vapeur, essentielle pour la cuisson par absorption. Faites confiance au minuteur.
3. Trop d'eau
Un excès d'eau produit du riz mou et gorgé. Respectez les proportions.
4. Oublier le repos
Les 5 minutes de repos final sont cruciales. La vapeur résiduelle termine la cuisson et les grains se raffermissent.
Rice cooker / Cuiseur à riz automatique
Complément logique pour les lecteurs qui veulent un riz parfait sans surveillance de cuisson
Lien affilié Amazon. En achetant via ce lien, vous soutenez BonneAstuce.fr sans frais supplémentaires.
Riz pilaf : la méthode gastronomique
Pour un riz encore plus savoureux :
- Faites revenir le riz sec 2 minutes dans un filet d'huile d'olive avec un oignon ciselé
- Les grains doivent devenir translucides
- Ajoutez l'eau chaude (ou du bouillon) d'un coup
- Poursuivez comme la méthode par absorption
Le riz pilaf a un goût de noisette incomparable et des grains parfaitement détachés.
Astuce de conservation
Le riz cuit se conserve 3 jours au refrigerateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, couvrez et passez 2 minutes au micro-ondes. Le riz retrouve sa texture d'origine.
Questions fréquentes
Faut-il saler l'eau du riz ? Saler l'eau est facultatif mais recommandé pour rehausser le goût naturel du riz. Utilisez environ 1 cuillère à café de sel (5 g) pour 200 g de riz sec. Ajoutez le sel dès le départ avec l'eau froide, avant l'ébullition. Le sel ne modifie pas significativement la température d'ébullition (hausse de seulement 0,5 °C pour 5 g/L). Pour les régimes pauvres en sodium, remplacez le sel par un filet de jus de citron ou un cube de bouillon de légumes sans sel ajouté.
Le riz complet est-il meilleur pour la santé ? Oui, le riz complet conserve le son et le germe, ce qui lui confère une valeur nutritionnelle supérieure au riz blanc. Pour 100 g de riz cuit, le riz complet apporte 1,8 g de fibres (contre 0,4 g pour le riz blanc), plus de magnésium (44 mg contre 12 mg), de phosphore (103 mg contre 37 mg) et de vitamines B (source : table Ciqual, ANSES 2023). Son indice glycémique est de 50 contre 73 pour le riz blanc. En contrepartie, sa cuisson est plus longue (35-40 minutes contre 12-15 minutes) et son goût de noisette est plus prononcé.
Combien de temps peut-on conserver le riz cuit ? Le riz cuit se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur (entre 0 °C et 4 °C) dans un contenant hermétique. Au-delà, le risque de prolifération de Bacillus cereus, une bactérie résistante à la chaleur qui produit des toxines alimentaires, augmente significativement. Ne laissez jamais le riz cuit à température ambiante plus de 2 heures (source : ANSES). Pour congeler le riz cuit, répartissez-le en portions dans des sacs de congélation et consommez dans les 3 mois. Réchauffez-le à coeur (75 °C minimum).
