Comment faire un germoir maison pour graines germées

Les graines germees sont des superaliments riches en vitamines, minéraux et enzymes. Les faire germer chez soi est ultra-simple, quasi gratuit et ne demande que 5 minutes par jour.

Le germoir bocal (la méthode la plus simple)

Matériel

1 bocal en verre d'1 litre (type Le Parfait)
1 morceau de gaze, tulle ou moustiquaire
1 élastique
Des graines à germer (alfafa, lentilles, brocoli, radis...)

Méthode

Jour 1 - Trempage : placez 2 cuillères à soupe de graines dans le bocal, couvrez d'eau et laissez tremper 8 à 12 heures (une nuit)
Jour 2 à 5 - Rinçage : videz l'eau à travers la gaze, rincez les graines à l'eau fraîche matin et soir, égouttez bien. Placez le bocal incliné (ouverture vers le bas) dans un bol pour permettre l'égouttage
Récolte : quand les germes font 1 à 3 cm, elles sont prêtes. Rincez une dernière fois et conservez au réfrigérateur

Temps de germination par graine

Graine	Trempage	Germination	Goût
Alfafa (luzerne)	6h	4-5 jours	Doux, frais
Lentilles	12h	3-4 jours	Croquant, doux
Brocoli	8h	4-5 jours	Légèrement piquant
Radis	8h	3-4 jours	Piquant, relevé
Tournesol	8h	2-3 jours	Noiseté
Haricot mungo (soja)	12h	3-5 jours	Croquant, neutre
Fenugrec	8h	4-5 jours	Légèrement amer

Les bienfaits des graines germées

La germination multiplie les nutriments par 2 à 10 :

Vitamine C : x 6 dans le blé germé
Vitamine B : x 3 à 4
Enzymes : activées par la germination, elles facilitent la digestion
Protéines : plus assimilables après germination
Antioxydants : fortement augmentés, surtout dans le brocoli

Utilisation en cuisine

Dans les salades : comme garniture croquante
Dans les sandwichs et wraps : remplace la salade
Sur les soupes : comme topping au moment de servir
Dans les smoothies : boost nutritionnel
En garniture d'assiette : esthétique et nutritif

Graines à germer bio (lot varié)

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Les erreurs à éviter

Trop de graines : ne remplissez pas plus d'un quart du bocal (les graines gonflent énormément)
Mal égoutter : l'excès d'eau fait pourrir les graines. Le bocal incliné est essentiel.
Oublier de rincer : les graines doivent être rincées 2 fois par jour minimum
Soleil direct : placez le germoir dans un endroit lumineux mais pas en plein soleil

Hygiène et sécurité

Achetez des graines spécifiquement vendues pour la germination (traitées contre les bactéries)
Rincez abondamment avant la consommation
Consommez dans les 5 jours après récolte
Les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent faire cuire les graines germées

Germoir en bocal avec couvercle grillagé

L'article décrit un germoir avec bocal en verre + gaze/tulle — un germoir prêt à l'emploi simplifie la méthode

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Pourquoi ça marche : la science en cuisine

La cuisine est de la chimie appliquee. Comprendre les reactions en jeu permet de reussir a chaque fois :

La reaction de Maillard (a partir de 140°C) : les sucres et les acides amines des aliments reagissent pour creer des centaines de composes aromatiques. C'est ce qui donne la croute doree du pain, le gout du steak grille et la couleur du caramel
La gelatinisation de l'amidon : l'amidon des cereales (riz, ble, pommes de terre) absorbe l'eau et gonfle a partir de 60-80°C, ce qui donne la texture moelleuse
La coagulation des proteines : les proteines de l'oeuf coagulent entre 62°C (blanc) et 68°C (jaune). Au-dela de 80°C, elles deviennent caoutchouteuses
L'oxydation enzymatique : les fruits coupes (pommes, avocats, bananes) brunissent au contact de l'air a cause de l'enzyme polyphenol oxydase. L'acide citrique (citron) inhibe cette enzyme

Bon a savoir : La temperature est le facteur le plus important en cuisine. Un thermometre de cuisine (8 a 15€) est l'investissement le plus rentable pour reussir viandes, patisseries et confitures du premier coup.

Valeur nutritionnelle des graines germees

Les graines germees sont des concentres de nutriments. La germination multiplie la teneur en vitamines et en enzymes :

Graine	Temps de germination	Vitamines principales	Gout
Lentilles	2-3 jours	B9 (folate), C, fer	Doux, croquant
Alfalfa (luzerne)	4-6 jours	A, C, K, calcium	Frais, delicat
Radis	3-5 jours	C, B6, potassium	Piquant, poivre
Tournesol	2-3 jours	E, B1, magnesium	Noisette, croquant
Pois chiches	2-3 jours	Proteines, B9, fer	Doux, consistant
Brocoli	3-5 jours	C, sulforaphane (anticancer)	Doux, leger

Bon a savoir : Le sulforaphane contenu dans les graines germees de brocoli est 10 a 100 fois plus concentre que dans le brocoli mature. Des etudes publiees dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry montrent que la germination transforme les glucosinolates en sulforaphane, un compose aux proprietes antioxydantes puissantes.

Questions fréquentes

Peut-on faire germer des graines du supermarché ? Les lentilles vertes et les pois chiches du rayon sec germent très bien. Mais évitez les graines traitées chimiquement (graines pour jardin).

Les graines germées se congèlent-elles ? Non, elles perdent leur croquant. Consommez-les fraîches dans les 5 jours.