Recette du banana bread ultra moelleux

Le banana bread est le gâteau anti-gaspillage par excellence. Plus les bananes sont mûres et noires, meilleur sera le résultat. Un goûter sain, simple et irrésistible.

Les ingrédients

• 3 bananes très mûres (tachetées de noir)
• 80 g de beurre fondu (ou huile de coco)
• 150 g de sucre (ou 100 g pour moins sucré)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

La recette

Étape 1 : Les bananes

Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand saladier. Plus elles sont écrasées, plus le cake sera moelleux. Quelques morceaux restants apporteront de la texture.

Étape 2 : Les liquides

Ajoutez le beurre fondu (tiédi), le sucre, l'oeuf et la vanille. Mélangez.

Étape 3 : Les secs

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Ajoutez aux ingrédients humides en mélangeant juste assez (ne travaillez pas trop la pâte).

Étape 4 : Cuisson

Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 175°C pendant 50 à 60 minutes. Testez avec un couteau : il doit ressortir propre avec quelques miettes humides.

Étape 5 : Repos

Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Le banana bread est encore meilleur le lendemain.

Les variantes

• Pépites de chocolat : ajoutez 100 g de pépites dans la pâte
• Noix : 80 g de noix ou noix de pécan concassées
• Épices : 1 cuillère à café de cannelle + 1 pincée de muscade
• Crumble : saupoudrez le dessus d'un mélange beurre-farine-sucre (30 g de chaque)
• Version saine : remplacez la moitié de la farine par de la farine complète, le sucre par du miel

Moule à cake anti-adhésif

Moule à cake nécessaire pour la recette, mentionné dans l'étape de cuisson (beurré et fariné)

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Les secrets du moelleux

• Bananes très mûres : c'est le secret n°1. Les bananes noires sont les plus sucrées et les plus parfumées
• Ne pas trop mélanger : une pâte trop travaillée donne un cake compact
• Température basse : 175°C permet une cuisson douce et uniforme
• Bicarbonate de soude : il fait lever la pâte ET réagit avec l'acidité des bananes pour un moelleux incomparable

Conservation

• 4 jours dans du film alimentaire à temperature ambiante
• 3 mois au congelateur (coupez en tranches avant de congeler)

Pourquoi ça marche : la science en cuisine

La cuisine est de la chimie appliquee. Comprendre les reactions en jeu permet de reussir a chaque fois :

• La reaction de Maillard (a partir de 140°C) : les sucres et les acides amines des aliments reagissent pour creer des centaines de composes aromatiques. C'est ce qui donne la croute doree du pain, le gout du steak grille et la couleur du caramel
• La gelatinisation de l'amidon : l'amidon des cereales (riz, ble, pommes de terre) absorbe l'eau et gonfle a partir de 60-80°C, ce qui donne la texture moelleuse
• La coagulation des proteines : les proteines de l'oeuf coagulent entre 62°C (blanc) et 68°C (jaune). Au-dela de 80°C, elles deviennent caoutchouteuses
• L'oxydation enzymatique : les fruits coupes (pommes, avocats, bananes) brunissent au contact de l'air a cause de l'enzyme polyphenol oxydase. L'acide citrique (citron) inhibe cette enzyme

Bon a savoir : La temperature est le facteur le plus important en cuisine. Un thermometre de cuisine (8 a 15€) est l'investissement le plus rentable pour reussir viandes, patisseries et confitures du premier coup.

Erreurs fréquentes à éviter

• Saler l'eau des pates trop tard : ajoutez le sel (10 g par litre) des l'ebullition, avant les pates. L'eau salee bout a 100,5°C au lieu de 100°C, ce qui n'a pas d'impact reel sur la cuisson, mais le sel penetre mieux les pates si elles cuisent dedans des le debut
• Ouvrir le four pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la temperature de 20 a 30°C. Pour les patisseries levees (souffles, gateaux), c'est fatal
• Couper la viande juste apres cuisson : les jus se concentrent au centre pendant la cuisson. Laissez reposer 5 minutes (steak) a 15 minutes (roti) pour que les jus se redistribuent uniformement
• Surcharger la poele : trop d'aliments dans la poele font chuter la temperature et creent de la vapeur au lieu de griller. Cuisez en plusieurs fournees si necessaire
• Ne pas prechauffer : le four doit etre a temperature stable avant d'enfourner. Comptez 15 a 20 minutes de prechauffe pour un four classique

Temperatures et temps de cuisson de reference

Questions fréquentes

Peut-on congeler les bananes trop mûres ? Oui ! Pelez-les et congelez dans un sac. Sortez-les 30 minutes avant de les utiliser. Elles sont encore meilleures pour le banana bread après congelation.

Peut-on remplacer l'oeuf ? Oui, par 3 cuillères à soupe de compote de pommes ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères d'eau (laissez gonfler 5 min).