Recette du cake salé facile et rapide

Le cake salé est le roi des pique-niques et des apéritifs. Avec une recette de base simple, vous pouvez le décliner à l'infini selon vos envies et ce qui traîne dans le réfrigérateur.

La recette de base

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 10 cl d'huile d'olive
• 15 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• Sel et poivre

Préparation (10 minutes)

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Mélangez la farine et la levure dans un saladier
3. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant
4. Versez l'huile puis le lait en filet tout en mélangeant
5. Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez
6. Incorporez la garniture de votre choix
7. Versez dans un moule à cake beurré et fariné
8. Enfournez 45 minutes

Test de cuisson

Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

8 variantes irrésistibles

1. Jambon-olives (le classique)

150 g de jambon en dés + 100 g d'olives vertes dénoyautées

2. Chèvre-tomates séchées

150 g de bûche de chèvre en rondelles + 80 g de tomates séchées + basilic frais

3. Saumon-aneth

200 g de saumon fumé en lanières + 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé + le zeste d'un citron

4. Lardons-oignons

150 g de lardons revenus à la poêle + 2 oignons émincés caramélisés

5. Courgettes-feta

2 courgettes râpées (pressées pour enlever l'eau) + 150 g de feta émiettée + menthe fraîche

6. Thon-poivrons

2 boîtes de thon égoutté + 1 poivron rouge en dés + persil

7. Roquefort-noix

100 g de roquefort émietté + 60 g de cerneaux de noix concassés + 1 poire en dés

8. Épinards-pignons

200 g d'épinards frais revenus à la poêle + 50 g de pignons de pin grillés + parmesan râpé

Les secrets d'un cake moelleux

• L'huile d'olive : elle donne plus de moelleux que le beurre et un goût méditerranéen
• Ne pas trop mélanger : une pâte trop travaillée donne un cake compact. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
• Les garnitures humides : égouttez bien les ingrédients humides (tomates, courgettes, thon) sinon le cake sera détrempé
• Le moule : un moule à cake classique de 24 cm donne les meilleures proportions

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Conservation

• 3 jours au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire
• 2 mois au congelateur (coupé en tranches pour décongeler individuellement)
• Se déguste froid, tiède ou réchauffé 2 minutes au micro-ondes

Pourquoi ça marche : la science en cuisine

La cuisine est de la chimie appliquee. Comprendre les reactions en jeu permet de reussir a chaque fois :

• La reaction de Maillard (a partir de 140°C) : les sucres et les acides amines des aliments reagissent pour creer des centaines de composes aromatiques. C'est ce qui donne la croute doree du pain, le gout du steak grille et la couleur du caramel
• La gelatinisation de l'amidon : l'amidon des cereales (riz, ble, pommes de terre) absorbe l'eau et gonfle a partir de 60-80°C, ce qui donne la texture moelleuse
• La coagulation des proteines : les proteines de l'oeuf coagulent entre 62°C (blanc) et 68°C (jaune). Au-dela de 80°C, elles deviennent caoutchouteuses
• L'oxydation enzymatique : les fruits coupes (pommes, avocats, bananes) brunissent au contact de l'air a cause de l'enzyme polyphenol oxydase. L'acide citrique (citron) inhibe cette enzyme

Bon a savoir : La temperature est le facteur le plus important en cuisine. Un thermometre de cuisine (8 a 15€) est l'investissement le plus rentable pour reussir viandes, patisseries et confitures du premier coup.

Erreurs fréquentes à éviter

• Saler l'eau des pates trop tard : ajoutez le sel (10 g par litre) des l'ebullition, avant les pates. L'eau salee bout a 100,5°C au lieu de 100°C, ce qui n'a pas d'impact reel sur la cuisson, mais le sel penetre mieux les pates si elles cuisent dedans des le debut
• Ouvrir le four pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la temperature de 20 a 30°C. Pour les patisseries levees (souffles, gateaux), c'est fatal
• Couper la viande juste apres cuisson : les jus se concentrent au centre pendant la cuisson. Laissez reposer 5 minutes (steak) a 15 minutes (roti) pour que les jus se redistribuent uniformement
• Surcharger la poele : trop d'aliments dans la poele font chuter la temperature et creent de la vapeur au lieu de griller. Cuisez en plusieurs fournees si necessaire
• Ne pas prechauffer : le four doit etre a temperature stable avant d'enfourner. Comptez 15 a 20 minutes de prechauffe pour un four classique

Temperatures et temps de cuisson de reference

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les oeufs ? Oui, par 4 cuillères à soupe de compote de pommes ou 200 g de tofu soyeux mixé pour une version végétalienne.

Pourquoi mon cake retombe-t-il ? Soit le four n'est pas assez chaud, soit vous avez ouvert la porte pendant la cuisson. Ne l'ouvrez jamais pendant les 30 premières minutes.