Recette du cake salé facile et rapide

Le cake salé est le roi des pique-niques et des apéritifs. Avec une recette de base simple, vous pouvez le décliner à l'infini selon vos envies et ce qui traîne dans le réfrigérateur.

La recette de base

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 10 cl d'huile d'olive
• 15 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• Sel et poivre

Préparation (10 minutes)

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Mélangez la farine et la levure dans un saladier
3. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant
4. Versez l'huile puis le lait en filet tout en mélangeant
5. Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez
6. Incorporez la garniture de votre choix
7. Versez dans un moule à cake beurré et fariné
8. Enfournez 45 minutes

Test de cuisson

Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

8 variantes irrésistibles

1. Jambon-olives (le classique)

150 g de jambon en dés + 100 g d'olives vertes dénoyautées

2. Chèvre-tomates séchées

150 g de bûche de chèvre en rondelles + 80 g de tomates séchées + basilic frais

3. Saumon-aneth

200 g de saumon fumé en lanières + 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé + le zeste d'un citron

4. Lardons-oignons

150 g de lardons revenus à la poêle + 2 oignons émincés caramélisés

5. Courgettes-feta

2 courgettes râpées (pressées pour enlever l'eau) + 150 g de feta émiettée + menthe fraîche

6. Thon-poivrons

2 boîtes de thon égoutté + 1 poivron rouge en dés + persil

7. Roquefort-noix

100 g de roquefort émietté + 60 g de cerneaux de noix concassés + 1 poire en dés

8. Épinards-pignons

200 g d'épinards frais revenus à la poêle + 50 g de pignons de pin grillés + parmesan râpé

Les secrets d'un cake moelleux

• L'huile d'olive : elle donne plus de moelleux que le beurre et un goût méditerranéen
• Ne pas trop mélanger : une pâte trop travaillée donne un cake compact. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
• Les garnitures humides : égouttez bien les ingrédients humides (tomates, courgettes, thon) sinon le cake sera détrempé
• Le moule : un moule à cake classique de 24 cm donne les meilleures proportions

Moule à cake 24cm silicone

L'article précise qu'un moule à cake classique de 24cm donne les meilleures proportions

~10 €Voir le prix sur Amazon

Lien affilié Amazon. En achetant via ce lien, vous soutenez BonneAstuce.fr sans frais supplémentaires.

Conservation

• 3 jours au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire
• 2 mois au congélateur (coupé en tranches pour décongeler individuellement)
• Se déguste froid, tiède ou réchauffé 2 minutes au micro-ondes

Pourquoi ça marche : la science en cuisine

La cuisine est de la chimie appliquée. Comprendre les réactions en jeu permet de réussir à chaque fois :

• La réaction de Maillard (à partir de 140°C) : les sucres et les acides aminés des aliments réagissent pour créer des centaines de composes aromatiques. C'est ce qui donne la croûte dorée du pain, le goût du steak grille et la couleur du caramel
• La gelatinisation de l'amidon : l'amidon des céréales (riz, blé, pommes de terre) absorbe l'eau et gonfle à partir de 60-80°C, ce qui donne la texture moelleuse
• La coagulation des protéines : les protéines de l'oeuf coagulent entre 62°C (blanc) et 68°C (jaune). Au-delà de 80°C, elles deviennent caoutchouteuses
• L'oxydation enzymatique : les fruits coupes (pommes, avocats, bananes) brunissent au contact de l'air à cause de l'enzyme polyphénol oxydase. L'acide citrique (citron) inhibe cette enzyme

Bon à savoir : La température est le facteur le plus important en cuisine. Un thermomètre de cuisine (8 à 15€) est l'investissement le plus rentable pour réussir viandes, pâtisseries et confitures du premier coup.

Erreurs fréquentes à éviter

• Saler l'eau des pates trop tard : ajoutez le sel (10 g par litre) des l'ébullition, avant les pates. L'eau salée bout à 100,5°C au lieu de 100°C, ce qui n'a pas d'impact réel sur la cuisson, mais le sel pénètre mieux les pates si elles cuisent dedans dès le début
• Ouvrir le four pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la température de 20 à 30°C. Pour les pâtisseries levées (souffles, gâteaux), c'est fatal
• Couper la viande juste après cuisson : les jus se concentrent au centre pendant la cuisson. Laissez reposer 5 minutes (steak) à 15 minutes (rôti) pour que les jus se redistribuent uniformément
• Surcharger la poêle : trop d'aliments dans la poêle font chuter la température et créent de la vapeur au lieu de griller. Cuisez en plusieurs fournées si nécessaire
• Ne pas préchauffer : le four doit être à température stable avant d'enfourner. Comptez 15 à 20 minutes de préchauffé pour un four classique

Températures et temps de cuisson de référence

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les oeufs ? Oui, par 4 cuillères à soupe de compote de pommes ou 200 g de tofu soyeux mixé pour une version végétalienne.

Pourquoi mon cake retombe-t-il ? Soit le four n'est pas assez chaud, soit vous avez ouvert la porte pendant la cuisson. Ne l'ouvrez jamais pendant les 30 premières minutes.