Recette de la soupe de légumes maison facile

La soupe de légumes maison est le repas le plus sain, économique et réconfortant qui soit. En 30 minutes et avec les légumes que vous avez sous la main, vous obtenez un plat complet et savoureux.

La recette de base (4 personnes)

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 litre d'eau ou de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 noix de beurre ou de crème fraîche (facultatif)

Préparation

1. Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux grossiers (pas besoin de précision, tout sera mixé)
2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 3 minutes
3. Ajoutez tous les légumes et l'ail, remuez 2 minutes
4. Versez le bouillon, salez légèrement
5. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes
6. Vérifiez la cuisson (une fourchette doit s'enfoncer facilement dans les légumes)
7. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance désirée
8. Ajustez l'assaisonnement, ajoutez la crème ou le beurre

6 variantes saisonnières

Soupe de potimarron (automne)

Remplacez les pommes de terre par 800 g de potimarron (pas besoin de l'éplucher, la peau se mixe). Ajoutez une pincée de noix de muscade.

Velouté de brocoli (toute l'annee)

500 g de brocoli + 2 pommes de terre + 1 oignon. Ajoutez 100 g de fromage type Vache qui rit en fin de cuisson pour l'onctuosité.

Soupe à l'oignon gratinée (hiver)

6 oignons émincés caramélisés dans du beurre 30 minutes. Bouillon de boeuf. Servez dans des bols avec une tranche de pain grille et du gruyère râpé. Passez au grill du four 5 minutes.

Gaspacho (été)

1 kg de tomates mûres + 1 concombre + 1 poivron rouge + 1 gousse d'ail + huile d'olive + vinaigre. Mixez cru et servez bien frais.

Soupe de lentilles corail (toute l'année)

200 g de lentilles corail + 2 carottes + 1 oignon + 1 cuillère à café de cumin + 1 cuillère à café de curcuma. Cuisson 20 minutes. Ajoutez du lait de coco en fin de cuisson.

Soupe de courgettes-vache qui rit (été)

4 courgettes + 2 pommes de terre + 4 portions de Vache qui rit. Ultra-onctueux et adoré des enfants.

Les secrets d'une bonne soupe

• Le bouillon : un bouillon de volaille maison ou de qualité change tout
• La matière grasse : une noix de beurre ou un filet de crème fraîche en fin de cuisson apporte de l'onctuosité
• Les épices : cumin, curry, paprika, noix de muscade... osez les épices
• Les garnitures : croûtons, graines de courge grillées, herbes fraîches, un filet d'huile d'olive

Mixeur plongeant puissant

Ustensile clé de la recette : mixer la soupe directement dans la casserole jusqu'à la consistance désirée

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Conservation

• Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique
• Congélateur : 3 mois en portions individuelles
• Ne congelez pas les soupes avec des pommes de terre (texture granuleuse au dégel)

Pourquoi ça marche : la science en cuisine

La cuisine est de la chimie appliquee. Comprendre les reactions en jeu permet de reussir a chaque fois :

• La reaction de Maillard (a partir de 140°C) : les sucres et les acides amines des aliments reagissent pour creer des centaines de composes aromatiques. C'est ce qui donne la croute doree du pain, le gout du steak grille et la couleur du caramel
• La gelatinisation de l'amidon : l'amidon des cereales (riz, ble, pommes de terre) absorbe l'eau et gonfle a partir de 60-80°C, ce qui donne la texture moelleuse
• La coagulation des proteines : les proteines de l'oeuf coagulent entre 62°C (blanc) et 68°C (jaune). Au-dela de 80°C, elles deviennent caoutchouteuses
• L'oxydation enzymatique : les fruits coupes (pommes, avocats, bananes) brunissent au contact de l'air a cause de l'enzyme polyphenol oxydase. L'acide citrique (citron) inhibe cette enzyme

Bon a savoir : La temperature est le facteur le plus important en cuisine. Un thermometre de cuisine (8 a 15€) est l'investissement le plus rentable pour reussir viandes, patisseries et confitures du premier coup.

Erreurs fréquentes à éviter

• Saler l'eau des pates trop tard : ajoutez le sel (10 g par litre) des l'ebullition, avant les pates. L'eau salee bout a 100,5°C au lieu de 100°C, ce qui n'a pas d'impact reel sur la cuisson, mais le sel penetre mieux les pates si elles cuisent dedans des le debut
• Ouvrir le four pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la temperature de 20 a 30°C. Pour les patisseries levees (souffles, gateaux), c'est fatal
• Couper la viande juste apres cuisson : les jus se concentrent au centre pendant la cuisson. Laissez reposer 5 minutes (steak) a 15 minutes (roti) pour que les jus se redistribuent uniformement
• Surcharger la poele : trop d'aliments dans la poele font chuter la temperature et creent de la vapeur au lieu de griller. Cuisez en plusieurs fournees si necessaire
• Ne pas prechauffer : le four doit etre a temperature stable avant d'enfourner. Comptez 15 a 20 minutes de prechauffe pour un four classique

Temperatures et temps de cuisson de reference

Questions fréquentes

Comment épaissir une soupe trop liquide ? Ajoutez une pomme de terre coupée en petits morceaux et laissez cuire 15 minutes de plus. Ou mixez plus longtemps.

Peut-on faire de la soupe avec des légumes flétris ? Oui ! C'est justement l'un des meilleurs moyens d'utiliser les légumes un peu passés. Tant qu'ils ne sont pas moisis, ils sont parfaits pour la soupe.