Recette de la ratatouille provençale traditionnelle [Facile]

La ratatouille est un plat emblématique de la Provence. La vraie recette demande un peu de temps car chaque légume est cuit séparément avant d'être réuni, ce qui préserve les saveurs et les textures.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 3 courgettes
• 2 aubergines
• 3 tomates bien mûres
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• Sel, poivre
• Basilic frais

La méthode traditionnelle

Préparation des légumes

Coupez tous les légumes en cubes de 2 cm environ. Ne les épluchez pas (sauf les oignons) : la peau apporte de la tenue et des nutriments.

Cuisson séparée de chaque légume

C'est le secret de la vraie ratatouille :

1. Aubergines : faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif 8 minutes. Les aubergines absorbent beaucoup d'huile, c'est normal. Réservez.
2. Courgettes : même chose, 5 minutes à feu vif. Réservez.
3. Poivrons : 5 minutes à feu moyen. Réservez.
4. Oignons : faites-les fondre à feu doux 10 minutes jusqu'à transparence.
5. Tomates : ajoutez-les aux oignons, faites compoter 10 minutes avec l'ail pressé.

Assemblage

Réunissez tous les légumes dans le fait-tout avec les tomates. Ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu très doux, couvert, pendant 30 à 40 minutes. Remuez délicatement de temps en temps.

Finition

Retirez le bouquet garni, ajoutez le basilic ciselé, un filet d'huile d'olive, ajustez l'assaisonnement.

Pourquoi cuire séparément

Si vous mettez tout en même temps, les courgettes seront en bouillie quand les aubergines seront encore crues. La cuisson séparée garantit que chaque légume est parfaitement cuit et garde sa texture.

Accompagnement

La ratatouille accompagne parfaitement :

• Du riz basmati
• Des oeufs au plat
• De la viande grillée (agneau, poulet)
• Du poisson (merlu, cabillaud)
• Simplement du pain de campagne grillé frotté à l'ail

Conservation

• 5 jours au réfrigérateur (elle est encore meilleure réchauffée)
• 3 mois au congélateur
• Elle est aussi délicieuse froide, en été

Questions fréquentes

Peut-on faire une ratatouille rapide ? Oui, en mettant tous les légumes ensemble. C'est plus rapide (45 min) mais les légumes n'auront pas la même tenue. C'est une variante acceptable pour les pressés.

Quels sont les meilleurs légumes pour la ratatouille ? Utilisez des légumes d'été bien mûrs. Les tomates doivent être rouges et parfumées. Hors saison, utilisez des tomates en boîte (pelées au jus).