La recette de la vinaigrette maison parfaite [Facile]

Une bonne vinaigrette maison transforme la salade la plus simple en un plat savoureux. C'est rapide, économique et tellement meilleur que les sauces du commerce remplies d'additifs.

La recette de base : les proportions d'or

La règle classique est 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre, plus la moutarde et l'assaisonnement.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre et le sel
2. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'huile en filet
3. Poivrez et goûtez
4. Ajustez l'acidité ou l'assaisonnement selon votre goût

L'astuce : la moutarde sert d'émulsifiant naturel. Elle lie l'huile et le vinaigre pour une sauce onctueuse et homogène.

8 variantes pour ne jamais se lasser

Vinaigrette au miel

Ajoutez 1 cuillère à café de miel liquide. Parfaite avec les salades de chèvre chaud ou de noix.

Vinaigrette à l'échalote

Ajoutez 1 échalote finement ciselée. Laissez macérer 10 minutes avant de servir.

Vinaigrette asiatique

Remplacez le vinaigre par de la sauce soja et ajoutez 1 cuillère à café d'huile de sésame et du gingembre râpé.

Vinaigrette au citron

Remplacez le vinaigre par du jus de citron frais. Plus douce et légèrement parfumée.

Vinaigrette César

Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 2 filets d'anchois hachés et du parmesan râpé.

Vinaigrette balsamique

Remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique. Un goût sucré-acide irrésistible.

Vinaigrette aux herbes fraîches

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, persil, estragon, basilic).

Vinaigrette au yaourt

Remplacez la moitié de l'huile par 2 cuillères à soupe de yaourt nature. Plus légère en calories.

Les erreurs à éviter

• Trop d'huile : la vinaigrette devient grasse et lourde. Respectez les proportions.
• Ajouter l'huile d'un coup : l'émulsion ne se fera pas. Versez en filet en fouettant.
• Utiliser une huile de mauvaise qualité : l'huile d'olive est le pilier de la vinaigrette, choisissez-la bien.
• Assaisonner la salade trop tôt : ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter que les feuilles ne ramollissent.

Conservation

La vinaigrette maison se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sortez-la 10 minutes avant usage et secouez bien le bocal.

Questions fréquentes

Quelle huile choisir pour la vinaigrette ? L'huile d'olive extra-vierge est la plus savoureuse. Pour une version plus neutre, mélangez moitié huile d'olive, moitié huile de colza.

Peut-on remplacer la moutarde ? Oui, par du tahini (purée de sésame) ou du jaune d'oeuf pour un résultat différent mais tout aussi émulsifié.