![Comment conserver ses herbes aromatiques plus longtemps [Facile] — astuce cuisine BonneAstuce.fr](/_next/image?url=%2Fimages%2Farticles%2Fconserver-herbes-aromatiques-fraiches.jpg&w=1920&q=75)
Vous achetez un bouquet de basilic ou de persil et trois jours plus tard, il est flétri dans le réfrigérateur. Avec les bonnes techniques de conservation, vos herbes peuvent rester fraîches jusqu'à 3 semaines.
Les herbes à tiges longues (persil, coriandre, menthe, ciboulette)
Méthode du bouquet dans l'eau
C'est la méthode la plus efficace :
- Coupez le bas des tiges (1 cm)
- Placez les herbes dans un verre d'eau comme un bouquet de fleurs
- Couvrez les feuilles d'un sac plastique léger
- Rangez au réfrigérateur
- Changez l'eau tous les 2 jours
Résultat : 2 à 3 semaines de fraîcheur.
Le basilic : un cas particulier
Le basilic ne supporte pas le froid. Ne le mettez jamais au réfrigérateur !
Conservation à température ambiante
Placez le bouquet de basilic dans un verre d'eau à température ambiante, dans un endroit lumineux mais sans soleil direct. Il peut même faire des racines et reprendre vie pendant plusieurs semaines.
Congélation
Pour une conservation longue durée :
- Lavez et séchez les feuilles
- Hachez-les grossièrement
- Placez dans un bac à glaçons
- Recouvrez d'huile d'olive
- Congelez — chaque glaçon = 1 portion pour une sauce ou un plat
L'essorage : l'étape cruciale
L'humidité résiduelle est le premier ennemi de la conservation. Après le lavage :
- Utilisez une essoreuse à salade
- Ou tamponnez délicatement avec du papier absorbant
- Les feuilles doivent être complètement sèches avant rangement
Essoreuse à salade
L'article insiste sur l'essorage comme étape cruciale pour la conservation des herbes fraîches
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La technique du papier absorbant humide
Pour les petites quantités :
- Enveloppez les herbes dans 2 feuilles de papier absorbant légèrement humide
- Placez le tout dans un sac de congélation entrouverte
- Rangez dans le bac à légumes du réfrigérateur
Résultat : 1 à 2 semaines de fraîcheur.
La congélation : conservation longue durée
Herbes entières
Lavez, séchez et placez les herbes à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Congelez 2 heures puis transférez dans un sac de congélation. Elles se conservent 6 mois.
Herbes en glaçons
Hachez les herbes, répartissez dans un bac à glaçons, couvrez d'eau ou d'huile d'olive. Congelez. Chaque glaçon sera ajouté directement dans vos plats.
Bac à glaçons silicone avec couvercle
Recommandé pour la congélation des herbes en portions avec huile d'olive
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Le séchage
Le thym, le romarin, l'origan et le laurier se prêtent bien au séchage. Suspendez les branches tête en bas dans un endroit sec et aéré pendant 1 à 2 semaines. Conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Pourquoi ça marche : la science en cuisine
La cuisine est de la chimie appliquee. Comprendre les reactions en jeu permet de reussir a chaque fois :
- La reaction de Maillard (a partir de 140°C) : les sucres et les acides amines des aliments reagissent pour creer des centaines de composes aromatiques. C'est ce qui donne la croute doree du pain, le gout du steak grille et la couleur du caramel
- La gelatinisation de l'amidon : l'amidon des cereales (riz, ble, pommes de terre) absorbe l'eau et gonfle a partir de 60-80°C, ce qui donne la texture moelleuse
- La coagulation des proteines : les proteines de l'oeuf coagulent entre 62°C (blanc) et 68°C (jaune). Au-dela de 80°C, elles deviennent caoutchouteuses
- L'oxydation enzymatique : les fruits coupes (pommes, avocats, bananes) brunissent au contact de l'air a cause de l'enzyme polyphenol oxydase. L'acide citrique (citron) inhibe cette enzyme
Bon a savoir : La temperature est le facteur le plus important en cuisine. Un thermometre de cuisine (8 a 15€) est l'investissement le plus rentable pour reussir viandes, patisseries et confitures du premier coup.
Erreurs fréquentes à éviter
- Saler l'eau des pates trop tard : ajoutez le sel (10 g par litre) des l'ebullition, avant les pates. L'eau salee bout a 100,5°C au lieu de 100°C, ce qui n'a pas d'impact reel sur la cuisson, mais le sel penetre mieux les pates si elles cuisent dedans des le debut
- Ouvrir le four pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la temperature de 20 a 30°C. Pour les patisseries levees (souffles, gateaux), c'est fatal
- Couper la viande juste apres cuisson : les jus se concentrent au centre pendant la cuisson. Laissez reposer 5 minutes (steak) a 15 minutes (roti) pour que les jus se redistribuent uniformement
- Surcharger la poele : trop d'aliments dans la poele font chuter la temperature et creent de la vapeur au lieu de griller. Cuisez en plusieurs fournees si necessaire
- Ne pas prechauffer : le four doit etre a temperature stable avant d'enfourner. Comptez 15 a 20 minutes de prechauffe pour un four classique
Temperatures et temps de cuisson de reference
| Aliment | Temperature | Duree | Indicateur de cuisson |
|---|---|---|---|
| Poulet entier (1,5 kg) | 200°C | 1h15 | Jus clair a la cuisse, 74°C a coeur |
| Gateau au chocolat | 170°C | 25-30 min | Lame de couteau ressort legerement humide |
| Pain maison | 230°C puis 200°C | 30-35 min | Son creux en tapant le dessous |
| Tarte aux pommes | 200°C | 35-40 min | Bord dore, pommes caramelisees |
| Gratin | 180°C | 40-45 min | Surface gratinee et doree |
| Cookies | 180°C | 10-12 min | Bord dore, centre encore mou |
Questions fréquentes
Les herbes surgelées du commerce valent-elles les herbes fraîches ? Elles conservent bien les saveurs pour la cuisson, mais ne conviennent pas pour les salades ou la decoration. Les herbes fraîches restent supérieures en goût.
Combien de temps se conservent les herbes séchées ? De 6 mois à 1 an dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
