Comment conserver ses herbes aromatiques plus longtemps [Facile]

Vous achetez un bouquet de basilic ou de persil et trois jours plus tard, il est flétri dans le réfrigérateur. Avec les bonnes techniques de conservation, vos herbes peuvent rester fraîches jusqu'à 3 semaines.

Les herbes à tiges longues (persil, coriandre, menthe, ciboulette)

Méthode du bouquet dans l'eau

C'est la méthode la plus efficace :

1. Coupez le bas des tiges (1 cm)
2. Placez les herbes dans un verre d'eau comme un bouquet de fleurs
3. Couvrez les feuilles d'un sac plastique léger
4. Rangez au réfrigérateur
5. Changez l'eau tous les 2 jours

Résultat : 2 à 3 semaines de fraîcheur.

Le basilic : un cas particulier

Le basilic ne supporte pas le froid. Ne le mettez jamais au réfrigérateur !

Conservation à température ambiante

Placez le bouquet de basilic dans un verre d'eau à température ambiante, dans un endroit lumineux mais sans soleil direct. Il peut même faire des racines et reprendre vie pendant plusieurs semaines.

Congélation

Pour une conservation longue durée :

1. Lavez et séchez les feuilles
2. Hachez-les grossièrement
3. Placez dans un bac à glaçons
4. Recouvrez d'huile d'olive
5. Congelez — chaque glaçon = 1 portion pour une sauce ou un plat

Essoreuse à salade

L'article insiste sur l'essorage comme étape cruciale pour la conservation des herbes fraîches

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L'essorage : l'étape cruciale

L'humidité résiduelle est le premier ennemi de la conservation. Après le lavage :

• Utilisez une essoreuse à salade
• Ou tamponnez délicatement avec du papier absorbant
• Les feuilles doivent être complètement sèches avant rangement

La technique du papier absorbant humide

Pour les petites quantités :

1. Enveloppez les herbes dans 2 feuilles de papier absorbant légèrement humide
2. Placez le tout dans un sac de congélation entrouverte
3. Rangez dans le bac à légumes du réfrigérateur

Résultat : 1 à 2 semaines de fraîcheur.

La congélation : conservation longue durée

Herbes entières

Lavez, séchez et placez les herbes à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Congelez 2 heures puis transférez dans un sac de congélation. Elles se conservent 6 mois.

Herbes en glaçons

Hachez les herbes, répartissez dans un bac à glaçons, couvrez d'eau ou d'huile d'olive. Congelez. Chaque glaçon sera ajouté directement dans vos plats.

Bac à glaçons silicone avec couvercle

Recommandé pour la congélation des herbes en portions avec huile d'olive

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Le séchage

Le thym, le romarin, l'origan et le laurier se prêtent bien au séchage. Suspendez les branches tête en bas dans un endroit sec et aéré pendant 1 à 2 semaines. Conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

Questions fréquentes

Les herbes surgelées du commerce valent-elles les herbes fraîches ? Elles conservent bien les saveurs pour la cuisson, mais ne conviennent pas pour les salades ou la décoration. Les herbes fraîches restent supérieures en goût.

Combien de temps se conservent les herbes séchées ? De 6 mois à 1 an dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.