Cuire des légumes vapeur sans cuiseur [Facile]

La cuisson vapeur préserve les vitamines hydrosolubles (C et B) que la cuisson à l'eau détruit en les lessivant. Pas besoin de cuiseur vapeur pour en profiter.

Pourquoi la vapeur est meilleure

La cuisson à l'eau fait migrer les minéraux et vitamines dans l'eau de cuisson (qui finit souvent à l'évier). La vapeur cuit par contact indirect : les nutriments restent dans le légume. Résultat : brocoli vapeur conserve 90% de sa vitamine C contre 50% à l'eau bouillante.

Méthode 1 : la passoire dans la casserole

Le plus simple avec ce qu'on a déjà.

1. Remplissez une grande casserole avec 3 à 4 cm d'eau
2. Placez une passoire ou une marguerite (si vous en avez) à l'intérieur
3. Vérifiez que le fond de la passoire ne touche pas l'eau
4. Portez l'eau à ébullition
5. Placez les légumes dans la passoire
6. Couvrez avec le couvercle de la casserole (ou du film aluminium)
7. Cuisez selon les temps ci-dessous

Méthode 2 : l'assiette sur une casserole

1. Remplissez une grande casserole avec 2 à 3 cm d'eau
2. Posez une assiette plate résistante à la chaleur sur le bord de la casserole (elle doit reposer dessus sans tomber)
3. Étalez les légumes sur l'assiette
4. Couvrez avec une autre assiette retournée
5. Portez à ébullition et cuisez

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Méthode 3 : micro-ondes avec un peu d'eau

La méthode la plus rapide pour les légumes du quotidien.

1. Placez les légumes dans un bol allant au micro-ondes
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau (pas plus — juste assez pour créer la vapeur)
3. Couvrez avec une assiette ou du film plastique micro-ondes
4. Cuisez à puissance maximale selon les temps ci-dessous
5. Laissez reposer 1 minute avant de découvrir (la vapeur continue la cuisson)

Temps de cuisson selon les légumes

Méthode passoire/casserole

Méthode micro-ondes (puissance max)

Test de cuisson

Piquez le légume avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer avec une légère résistance (al dente) pour les légumes verts. Trop de résistance = pas cuit. Aucune résistance = trop cuit.

Assaisonnement

Assaisonnez après cuisson (pas pendant) avec :

• Huile d'olive + fleur de sel
• Beurre noisette + herbes fraîches
• Citron + poivre + ail

FAQ

Puis-je ajouter des herbes dans l'eau de cuisson pour parfumer ? Oui. Laurier, thym, romarin ou zeste de citron dans l'eau donnent un parfum délicat aux légumes vapeur. L'huile essentielle de la vapeur pénètre légèrement dans le légume.

Faut-il saler l'eau de vapeur ? Non nécessaire. Le sel dans l'eau de vapeur a peu d'effet sur le goût des légumes contrairement à la cuisson à l'eau. Salez après cuisson.

Peut-on cuire du poisson à la vapeur avec cette méthode ? Oui, la méthode passoire dans casserole fonctionne très bien pour les filets de poisson. Cuisez 8 à 12 minutes selon l'épaisseur.