Recette du gratin dauphinois traditionnel [Facile]

Le gratin dauphinois est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. La vraie recette, originaire du Dauphiné, ne contient ni fromage ni oeufs. Juste des pommes de terre, de la crème et de l'ail.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, BF15 ou Monalisa)
50 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de lait entier
2 gousses d'ail
Noix de muscade
20 g de beurre
Sel, poivre

La recette

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (2 à 3 mm). Ne les lavez pas après la coupe : l'amidon est essentiel pour lier le gratin.

Étape 2 : Préparer le plat

Frottez un plat à gratin avec les gousses d'ail coupées en deux. Beurrez généreusement.

Étape 3 : Monter le gratin

Disposez les rondelles en couches régulières dans le plat. Salez et poivrez entre chaque couche. Râpez un peu de muscade.

Étape 4 : L'appareil crème-lait

Mélangez la crème et le lait. Versez sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver aux trois quarts des pommes de terre.

Étape 5 : La cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 1h30 à 1h45. La cuisson lente est le secret d'un gratin fondant et non granuleux.

Mandoline de cuisine réglable

Recommandée dans les secrets du gratin parfait pour des rondelles régulières de 2-3mm

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Les secrets du gratin parfait

Pommes de terre à chair ferme : elles ne se délitent pas à la cuisson et gardent leur forme
Coupes fines et régulières : utilisez une mandoline pour des rondelles de 2-3 mm
Ne pas rincer : l'amidon lie les couches entre elles
Cuisson longue à basse température : 160°C pendant 1h30 minimum. C'est le secret.
Repos : laissez reposer 15 minutes après la sortie du four. Le gratin se raffermit et est plus facile à servir.

Variantes populaires (non traditionnelles)

Avec du gruyère : ajoutez du gruyère râpé entre les couches et sur le dessus pour un gratin gratiné
Aux champignons : intercalez des couches de champignons de Paris émincés
Au roquefort : remplacez une partie de la crème par du roquefort émietté

Plat à gratin ovale céramique

Plat à gratin nécessaire pour la recette, frotté à l'ail et beurré comme décrit dans les étapes

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Conservation

3 jours au réfrigérateur
Se réchauffé très bien au four à 160°C pendant 20 minutes
Peut se congeler (la texture est légèrement modifiée au dégel)

Questions fréquentes

Pourquoi mon gratin est-il granuleux ? Le four était trop chaud. Au-dessus de 180°C, la crème caille et donne une texture granuleuse. Restez à 150-160°C.

Quelle est la différence entre gratin dauphinois et gratin savoyard ? Le gratin dauphinois est fait avec de la crème, le gratin savoyard avec du bouillon et du fromage (Beaufort, Comté).