Recette de la confiture de fraises maison

Faire sa confiture de fraises est un plaisir simple et le résultat est infiniment supérieur aux confitures du commerce. Avec seulement des fraises, du sucre et du citron, c'est fait en 30 minutes.

Les ingrédients

• 1 kg de fraises fraîches
• 700 g de sucre cristallisé (ou 500 g pour une confiture moins sucrée)
• Le jus d'un citron
• 1 sachet de pectine (Vitpris) si vous utilisez moins de sucre

La recette

Étape 1 : Préparer les fraises

Lavez rapidement les fraises (ne les faites pas tremper), équeutez-les. Coupez les grosses en deux.

Étape 2 : Macération

Mettez les fraises dans un grand fait-tout, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez et laissez macérer 2 heures (ou toute une nuit au frigo). Les fraises vont rendre leur jus.

Étape 3 : Cuisson

Portez à ebullition à feu vif en remuant. Quand le mélange bout à gros bouillons, comptez 8 à 10 minutes de cuisson. Écumez la mousse qui se forme à la surface.

Étape 4 : Test de la goutte

Versez une goutte de confiture sur une assiette froide (mise au congelateur 5 min). Inclinez : si la goutte coule lentement et se ride quand vous la poussez avec le doigt, c'est prêt.

Étape 5 : Mise en pots

Versez la confiture bouillante dans des pots en verre propres et chauds (passés au lave-vaisselle ou stérilisés). Fermez immédiatement et retournez les pots. Laissez refroidir retournés (c'est la stérilisation par retournement).

Les secrets d'une bonne confiture

• Le citron : l'acide citrique aide la pectine à gélifier. Ne le supprimez pas.
• La macération : elle extrait le jus et préserve mieux la texture des fruits
• Ne pas trop cuire : la confiture épaissit en refroidissant. Arrêtez la cuisson quand elle est encore un peu liquide.
• Les pots chauds : verser de la confiture bouillante dans un pot froid peut le casser

Pots à confiture en verre avec couvercle lot

L'article détaille la mise en pots : pots en verre propres et chauds, retournés pour la stérilisation

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Conservation

• 1 an à temperature ambiante (pot fermé)
• 2 à 3 semaines au refrigerateur une fois ouvert
• Congelez les surplus dans des petits pots

Pourquoi ça marche : la science en cuisine

La cuisine est de la chimie appliquee. Comprendre les reactions en jeu permet de reussir a chaque fois :

• La reaction de Maillard (a partir de 140°C) : les sucres et les acides amines des aliments reagissent pour creer des centaines de composes aromatiques. C'est ce qui donne la croute doree du pain, le gout du steak grille et la couleur du caramel
• La gelatinisation de l'amidon : l'amidon des cereales (riz, ble, pommes de terre) absorbe l'eau et gonfle a partir de 60-80°C, ce qui donne la texture moelleuse
• La coagulation des proteines : les proteines de l'oeuf coagulent entre 62°C (blanc) et 68°C (jaune). Au-dela de 80°C, elles deviennent caoutchouteuses
• L'oxydation enzymatique : les fruits coupes (pommes, avocats, bananes) brunissent au contact de l'air a cause de l'enzyme polyphenol oxydase. L'acide citrique (citron) inhibe cette enzyme

Bon a savoir : La temperature est le facteur le plus important en cuisine. Un thermometre de cuisine (8 a 15€) est l'investissement le plus rentable pour reussir viandes, patisseries et confitures du premier coup.

Entonnoir à confiture large

Utile pour verser la confiture bouillante dans les pots sans déborder (mentionné dans l'étape mise en pots)

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Erreurs fréquentes à éviter

• Saler l'eau des pates trop tard : ajoutez le sel (10 g par litre) des l'ebullition, avant les pates. L'eau salee bout a 100,5°C au lieu de 100°C, ce qui n'a pas d'impact reel sur la cuisson, mais le sel penetre mieux les pates si elles cuisent dedans des le debut
• Ouvrir le four pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la temperature de 20 a 30°C. Pour les patisseries levees (souffles, gateaux), c'est fatal
• Couper la viande juste apres cuisson : les jus se concentrent au centre pendant la cuisson. Laissez reposer 5 minutes (steak) a 15 minutes (roti) pour que les jus se redistribuent uniformement
• Surcharger la poele : trop d'aliments dans la poele font chuter la temperature et creent de la vapeur au lieu de griller. Cuisez en plusieurs fournees si necessaire
• Ne pas prechauffer : le four doit etre a temperature stable avant d'enfourner. Comptez 15 a 20 minutes de prechauffe pour un four classique

Temperatures et temps de cuisson de reference

Questions fréquentes

Pourquoi ma confiture est trop liquide ? La cuisson n'a pas été assez longue, ou les fraises étaient trop riches en eau. Recuisez 5 minutes.

Peut-on réduire le sucre ? Oui, avec un sachet de pectine (Vitpris). Sans pectine ajoutée, en dessous de 600 g de sucre par kilo de fruits, la confiture ne prend pas bien.