Recette de la confiture de fraises maison [Facile]

Faire sa confiture de fraises est un plaisir simple et le résultat est infiniment supérieur aux confitures du commerce. Avec seulement des fraises, du sucre et du citron, c'est fait en 30 minutes.

Les ingrédients

1 kg de fraises fraîches
700 g de sucre cristallisé (ou 500 g pour une confiture moins sucrée)
Le jus d'un citron
1 sachet de pectine (Vitpris) si vous utilisez moins de sucre

La recette

Étape 1 : Préparer les fraises

Lavez rapidement les fraises (ne les faites pas tremper), équeutez-les. Coupez les grosses en deux.

Étape 2 : Macération

Mettez les fraises dans un grand fait-tout, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez et laissez macérer 2 heures (ou toute une nuit au frigo). Les fraises vont rendre leur jus.

Étape 3 : Cuisson

Portez à ébullition à feu vif en remuant. Quand le mélange bout à gros bouillons, comptez 8 à 10 minutes de cuisson. Écumez la mousse qui se forme à la surface.

Étape 4 : Test de la goutte

Versez une goutte de confiture sur une assiette froide (mise au congélateur 5 min). Inclinez : si la goutte coule lentement et se ride quand vous la poussez avec le doigt, c'est prêt.

Étape 5 : Mise en pots

Versez la confiture bouillante dans des pots en verre propres et chauds (passés au lave-vaisselle ou stérilisés). Fermez immédiatement et retournez les pots. Laissez refroidir retournés (c'est la stérilisation par retournement).

Pots à confiture en verre avec couvercle lot

L'article détaille la mise en pots : pots en verre propres et chauds, retournés pour la stérilisation

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Les secrets d'une bonne confiture

Le citron : l'acide citrique aide la pectine à gélifier. Ne le supprimez pas.
La macération : elle extrait le jus et préserve mieux la texture des fruits
Ne pas trop cuire : la confiture épaissit en refroidissant. Arrêtez la cuisson quand elle est encore un peu liquide.
Les pots chauds : verser de la confiture bouillante dans un pot froid peut le casser

Conservation

1 an à température ambiante (pot fermé)
2 à 3 semaines au réfrigérateur une fois ouvert
Congelez les surplus dans des petits pots

Entonnoir à confiture large

Utile pour verser la confiture bouillante dans les pots sans déborder (mentionné dans l'étape mise en pots)

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Questions fréquentes

Pourquoi ma confiture est trop liquide ? La cuisson n'a pas été assez longue, ou les fraises étaient trop riches en eau. Recuisez 5 minutes.

Peut-on réduire le sucre ? Oui, avec un sachet de pectine (Vitpris). Sans pectine ajoutée, en dessous de 600 g de sucre par kilo de fruits, la confiture ne prend pas bien.