Recette de la pâte à pizza maison parfaite [Facile]

Oubliez les pâtes à pizza industrielles. Avec de la farine, de l'eau, de la levure, du sel et de l'huile d'olive, vous obtenez une pâte à pizza digne d'une pizzeria napolitaine.

Les ingrédients (pour 2 pizzas)

• 300 g de farine T00 ou T45 (la plus fine possible)
• 180 ml d'eau tiède (30°C)
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre (active la levure)

La recette

Étape 1 : Activer la levure

Diluez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Attendez 5 minutes : des bulles doivent apparaître en surface (signe que la levure est active).

Étape 2 : Former la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez l'eau levurée et l'huile d'olive. Mélangez d'abord à la cuillère puis avec les mains jusqu'à former une boule.

Étape 3 : Pétrir (8-10 minutes)

Sur un plan fariné, pétrissez la pâte en l'étirant et la repliant sur elle-même. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement collante.

Étape 4 : Lever (1h minimum)

Formez une boule, placez dans un saladier huilé, couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 1 heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

Étape 5 : Façonner

Divisez la pâte en 2. Étalez chaque boule avec les mains (pas au rouleau, pour garder les bulles d'air) en partant du centre vers les bords.

Étape 6 : Cuisson

Garnissez et enfournez dans un four préchauffé au maximum (250°C, idéalement 300°C si votre four le permet) pendant 8 à 12 minutes.

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Les secrets de la pâte italienne

• La farine T00 ou T45 : plus riche en gluten, elle donne une pâte élastique et croustillante
• Le pétrissage : développe le réseau de gluten qui emprisonne les bulles de CO2 (l'aération)
• Le repos long : 24 à 72 heures au réfrigérateur donne une pâte encore meilleure (plus de saveur, plus de bulles)
• La cuisson ultra-chaude : le secret de la pizza napolitaine. Plus le four est chaud, plus la croûte est croustillante dehors et moelleuse dedans.

L'astuce du four maison ultra-chaud

Placez une pierre à pizza ou une plaque en fonte retournée dans le four. Préchauffez 45 minutes au maximum. Glissez la pizza directement sur la pierre brûlante. La base cuit en 2-3 minutes comme dans un four à bois.

Pelle à pizza en bois

Indispensable pour glisser la pizza directement sur la pierre brûlante comme décrit dans l'astuce du four

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Conservation de la pâte

• Réfrigérateur : 3 jours dans un film alimentaire (sortez 1h avant usage)
• Congélateur : 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille.
• Astuce batch : préparez 4-6 boules le dimanche, congelez individuellement, sortez-en au besoin

Questions fréquentes

Ma pâte ne lève pas, pourquoi ? Soit la levure est périmée, soit l'eau était trop chaude (elle tue la levure au-dessus de 45°C). Vérifiez la date et la température.

Quelle est la différence entre la pizza fine et la pizza épaisse ? C'est la même pâte étalée différemment. Fine : étalez sur 3 mm. Épaisse : étalez sur 1 cm et laissez lever 15 min avant garniture.