Recette du pain maison sans machine à pain [Facile]

Faire son propre pain est plus simple qu'on ne le pense. Avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, vous obtenez un pain frais, sans additifs, pour quelques centimes.

Les ingrédients (pour 1 pain)

500 g de farine T65 (ou T55)
320 ml d'eau tiède (environ 30°C)
10 g de sel
7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)

La recette pas à pas

Étape 1 : Mélanger les ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre. Diluez la levure dans l'eau tiède, versez dans le puits. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains.

Étape 2 : Pétrir la pâte (10 minutes)

Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La technique : étirez la pâte vers l'avant avec la paume de la main, repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour, recommencez. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Étape 3 : Première levée (1h30)

Formez une boule, placez-la dans le saladier huilé, couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 1h30 à température ambiante (idéalement 25°C). La pâte doit doubler de volume.

Étape 4 : Façonnage

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Façonnez-la en boule ou en bâtard sur le plan fariné. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5 : Deuxième levée (45 minutes)

Couvrez et laissez lever encore 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C avec un récipient d'eau au fond (la vapeur crée la croûte).

Étape 6 : Scarification et cuisson

Avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé, faites des entailles sur le dessus du pain (les grignes). Enfournez pour 25-30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux si on tape dessous.

Lame de boulanger (grignette)

Mentionnée dans l'étape 6 pour la scarification du pain (les grignes) avant enfournement

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Les secrets d'un bon pain maison

La température de l'eau : trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, elle ne l'active pas. 30°C est idéal.
Le temps de pétrissage : minimum 10 minutes pour développer le gluten qui donnera l'élasticité
La vapeur : indispensable pour une croûte dorée et croustillante. Placez un ramequin d'eau dans le four.
Le repos : ne raccourcissez pas les temps de levée, c'est ce qui donne le goût et la texture

Variantes savoureuses

Pain aux noix : ajoutez 80 g de cerneaux de noix concassés au pétrissage
Pain aux olives : incorporez 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées
Pain aux graines : ajoutez un mélange de graines (tournesol, lin, sésame) — environ 60 g
Pain complet : remplacez la moitié de la farine T65 par de la farine complète T150

Pierre à pizza / pierre de cuisson four

La recette nécessite une plaque préchauffée ; une pierre de cuisson améliore considérablement la croûte

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Conservation

À température ambiante dans un torchon : 2-3 jours
Coupé en tranches et congelé : jusqu'à 3 mois
Ne jamais conserver au réfrigérateur (le pain rassit plus vite au froid)

Questions fréquentes

Mon pain est trop compact, pourquoi ? Soit la levure était périmée, soit l'eau était trop chaude, soit le temps de levée était insuffisant. Vérifiez ces trois points.

Peut-on utiliser de la levure chimique ? Non. La levure chimique (poudre à lever) est pour la pâtisserie. Le pain nécessite de la levure de boulanger (biologique) qui fermente.