Recette de la tarte aux pommes de grand-mère [Facile]

La tarte aux pommes de grand-mère est un dessert simple mais irrésistible quand il est bien fait. Le secret réside dans la double couche de pommes : une compote fondante sous des quartiers caramélisés.

Les ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pâte brisée

• 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau froide, 1 pincée de sel

Garniture

• 8 pommes (Golden ou Reinette)
• 60 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• Le jus d'un demi-citron

Moule à tarte 28cm fond amovible

L'article utilise un moule à tarte de 28cm pour le montage de la tarte avec double couche de pommes

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La recette

La pâte brisée

Sablez la farine avec le beurre froid, ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau. Formez une boule sans trop travailler. Réfrigérez 30 minutes.

La compote (fond de tarte)

Épluchez 4 pommes, coupez en morceaux. Faites compoter avec 30 g de sucre et 15 g de beurre à feu doux pendant 15 minutes. Écrasez grossièrement.

Les quartiers caramélisés (dessus)

Épluchez les 4 pommes restantes, coupez en quartiers fins. Arrosez de citron pour éviter le brunissement.

Le montage

1. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm
2. Piquez le fond avec une fourchette
3. Étalez la compote sur le fond
4. Disposez les quartiers de pommes en rosace
5. Parsemez de morceaux de beurre et saupoudrez de sucre
6. Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes

Le glaçage (optionnel)

À la sortie du four, badigeonnez de confiture d'abricot tiède pour un aspect brillant.

Les secrets de la tarte parfaite

• 2 couches de pommes : la compote donne le moelleux, les quartiers donnent la texture
• Pommes à cuisson : Golden, Reinette ou Boskoop se tiennent à la cuisson
• Cuisson vive : 200°C pour caraméliser les pommes et cuire le fond de tarte
• Précuisson du fond : si votre fond de tarte reste mou, précuisez-le à blanc 10 minutes

Questions fréquentes

Peut-on faire la tarte à l'avance ? Oui, elle est encore meilleure le lendemain. Réchauffez 5 minutes à 160°C avant de servir.

Quelles pommes éviter ? Les Granny Smith sont trop acides seules. Les Red Delicious sont trop farineuses.