Recette de la quiche lorraine traditionnelle [Facile]

La quiche lorraine est un classique de la cuisine française. La vraie recette ne contient pas de fromage (c'est une hérésie pour les puristes lorrains !). Voici la version traditionnelle, simple et délicieuse.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau froide
1 pincée de sel

Pour la garniture

200 g de lardons fumés
3 oeufs entiers + 1 jaune
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait entier
Sel, poivre, muscade

La pâte brisée maison

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts (le mélange doit ressembler à du sable grossier)
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau, mélangez rapidement sans trop travailler
Formez une boule, aplatissez en disque, emballez dans du film alimentaire
Réfrigérez 30 minutes minimum

L'astuce : ne travaillez pas trop la pâte. Si le beurre fond (mains trop chaudes), remettez la pâte au frigo 15 minutes.

L'appareil à quiche

Faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse 5 minutes (ils doivent être dorés mais pas croustillants)
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème et le lait
Assaisonnez de sel (peu, les lardons sont salés), de poivre et d'une râpée de noix de muscade

Moule à tarte 28cm fond amovible

L'article spécifie un moule à tarte de 26-28cm pour foncer la pâte brisée de la quiche

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Le montage et la cuisson

Préchauffez le four à 200°C
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26-28 cm (beurré si ce n'est pas du silicone)
Piquez le fond avec une fourchette
Répartissez les lardons sur le fond de pâte
Versez l'appareil crémeux par-dessus
Enfournez 30 à 35 minutes (l'appareil doit être pris et légèrement doré)

Les variantes (pas lorraines, mais délicieuses)

Quiche au saumon-épinards : remplacez les lardons par 200 g de saumon fumé et 200 g d'épinards revenus
Quiche aux poireaux : 3 poireaux émincés fondus au beurre + lardons
Quiche aux champignons : 300 g de champignons de Paris revenus à la poêle
Quiche au chèvre-tomates : rondelles de bûche de chèvre + tomates cerises + basilic

Les erreurs à éviter

Pâte trop travaillée : elle sera dure et non friable
Pas de précuisson à blanc : pour les garnitures très humides (épinards, tomates), précuisez la pâte 10 min avec des poids
Appareil trop liquide : respectez les proportions crème/lait
Four pas assez chaud : 200°C minimum pour un fond de pâte croustillant

Conservation et réchauffage

3 jours au réfrigérateur
Réchauffez 10 minutes à 180°C (pas au micro-ondes, le fond deviendrait mou)
Se congèle 2 mois, décongelez au réfrigérateur la veille

Questions fréquentes

Pourquoi pas de gruyère dans la vraie quiche lorraine ? La recette originale date du XVIe siècle en Lorraine et ne contient que lardons, oeufs et crème. Le fromage est un ajout ultérieur, souvent considéré comme une déviation de la recette traditionnelle.

Peut-on utiliser une pâte du commerce ? Bien sûr, c'est pratique et le résultat est correct. Mais la pâte maison est incomparablement meilleure et ne prend que 10 minutes.